羊肉小炒的家常炒菜
具体步骤： 准备食材：将羊肉切成薄片，辣椒切段备用。 腌制羊肉：在切好的羊肉片中加入适量的料酒、生抽、生粉和胡椒粉，腌制几分钟，以便羊肉更好地入味。 划炒羊肉：热锅后加入适量的食用油，大火将油温升至七八成热时，迅速划入腌制好的羊肉片，快速翻炒至羊肉变色，然后盛出备用。
主料：羊肉适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、食用油适量、盐适量、辣椒适量、老抽适量。羊肉切薄片。加料酒，生抽，生粉，胡椒粉腌制几分钟。辣椒切段。热油大火划羊肉片。锅里留油炒辣椒。加入羊肉片翻炒。加盐，生抽，装盘。
小炒羊肉炒出嫩肉的关键步骤如下： 选肉： 选用羊腿肉：羊腿肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，适合炒制。 切肉： 横切羊肉：顺着羊肉的纤维垂直切，这样切出的肉片炒制时不易散，更易保持嫩滑。 腌制： 加调料腌制：切好的羊肉加入少许盐、生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟，使肉质更加入味且嫩滑。
小炒羊肉的步骤
1、小炒羊肉的步骤如下：准备食材：羊腿肉去筋膜，清水泡2小时以去除血水。羊肉切成2厘米见方的小块，葱姜切片备用。腌制羊肉：将切好的羊肉加入葱、姜、白胡椒粉、孜然粉、盐、糖、橄榄油，抓匀后腌制2小时，使羊肉充分入味。处理配菜：腌制好的羊肉挑拣出葱和姜。洋葱切小块，香菜切段备用。
2、羊腿肉去筋膜，清水泡2小时，去血水。羊肉切2厘米见方小块，葱姜切片。羊肉加葱、姜、白胡椒粉，孜然粉，盐，糖，橄榄油，抓匀，腌制2小时。腌制好的羊肉，挑拣出葱和姜，洋葱切小块，香菜切段。
3、小炒羊肉炒出嫩肉的关键步骤如下： 选肉： 选用羊腿肉：羊腿肉肥瘦相间，肉质鲜嫩，适合炒制。 切肉： 横切羊肉：顺着羊肉的纤维垂直切，这样切出的肉片炒制时不易散，更易保持嫩滑。 腌制： 加调料腌制：切好的羊肉加入少许盐、生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟，使肉质更加入味且嫩滑。
小炒羊肉怎么做,脆嫩鲜香,老少都爱吃呢?
1、第一步莴笋，红萝卜清洗干净滚刀块预留。牛肉切成小丁，添加一勺米酒，一点白胡椒和盐腌渍一下。炒菜锅里进行爆香葱段，放入牛肉煸炒。添加适量生抽酱油然后煸炒，不要太多火，文火就能，火太大，炒出来的羊肉很柴。文火炒出来的牛肉很细嫩。
2、加入啤酒：炒制过程中加入少量啤酒，啤酒的挥发能带走羊肉的腥味，同时使肉质更加鲜嫩。 快速翻炒：炒制时要快速翻炒，以保持羊肉的嫩滑和香味。 适时放配料：先放入腌制好的羊肉片快速滑散，待羊肉变色后放入适量盐、鸡精、生抽继续快速翻炒均匀，最后临出锅时放入青红椒块、洋葱块翻匀即可出锅。
3、加入姜丝、蒜末和葱段，继续小火煸炒出香味，使葱姜蒜的香味充分融入油中。炒羊肉 将腌制好的羊肉放入锅中，转大火快速翻炒。此时羊肉表面会迅速变色，翻炒至羊肉变色熟透，大约需要3 - 5分钟。加入配菜 放入洋葱丝、青椒块和红椒块，继续大火翻炒。
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