家庭做猪皮冻的做法，家庭做猪皮冻的做法视频

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怎样做“猪皮冻”才会清澈透亮、好吃?

1、准备充足的猪皮： 事先存储一些猪皮，尽量多不能少，太少不易做成功。 买猪肉时可以留下猪皮放冰箱冷冻保存，或直接去肉摊购买。 焯水处理： 将猪皮放入锅中，加凉水大火煮至沸腾。 加一勺料酒，煮一两分钟后撇掉表面脏东西，捞出猪皮。 焯水可有效去除脏东西、腥味，并软化猪皮便于去毛。

2、做皮冻用的肉皮一定要选择颜色纯正，无血迹的猪皮。这是保持皮冻清澈透明最基本的要求。猪皮要买大片的，这样才更利于刮去肉皮上的油脂。肉皮太小不方便刮去油脂。做法：将肉皮倒入开水锅烫一下，然后用刀刮净肉皮上的油脂。肉皮太软，不好刮。在开水锅里烫下肉皮会发硬，更容易刮净油脂。

3、工序也是特别重要的，首先要将整张的肉皮洗干净之后，加一些生姜料酒和大葱段下锅，去除肉皮中的一些杂质，血水和腥味水开之后下过5分钟捞出来清理猪皮把两侧的一些油脂都要刮掉，然后再把肉皮切成大概5厘米的段。

4、猪毛处理后，还要用菜刀把油脂去掉，贴着猪皮切，它处理干净了，做好的猪皮冻才会更加透亮，否则会浑浊不堪，还有腥味，厚厚的油脂去掉后，再用菜刀反复地来回刮，确保猪皮干净，切不可图省事不做这一步，或者简单去掉油脂就不管了。

5、做猪皮冻时，焯水后直接煮就错了，教你一招，猪皮清澈透亮还不腥！正确做法分享给大家！猪皮清洗干净后，切成长条，准备两个猪蹄，清洗一下表面，放入装有适量凉水的锅内。

6、第一步就是准备一个猪皮然后用小镊子把上面所有的毛给拔掉，之后用刀刮过切成丝按照一定比例兑水煮熟。

家庭猪皮冻的做法流程

1、原料处理 猪皮需彻底刮净脂肪层（残留油脂会导致松散），建议焯水后趁热用刀反复刮至半透明。每500g猪皮配5L水为黄金比例，水量过多会稀释胶质。 熬煮工艺 第一阶段大火煮沸撇净浮沫，转小火保持微沸状态4小时（压力锅可缩短至5小时）。期间用纱布包裹少许八角/姜片提味，但避免过多香料掩盖本味。

2、用筷子蘸取汤汁能挂住薄层时即可关火，过度熬煮会破坏胶原蛋白结构。 凝固关键 自然冷却至60℃左右再倒入容器，室温放置1小时后冷藏定型。添加1勺食盐或少量明矾（不超过0.5克/斤）能加速凝固。若环境温度高于25℃，需延长冷藏时间至6小时以上。

3、猪皮冻最佳比例为猪皮1斤配水3-4斤（即1：3或1：4）。熬制时猪皮需彻底处理干净，刮净油脂并焯水去腥。水量过多会导致凝固性差，过少则口感硬韧。用高压锅可缩短时间至40分钟，普通锅需小火慢炖2小时左右。

4、猪皮需先彻底处理：刮净油脂和猪毛，焯水去腥后切条。高压锅炖煮更省时，普通锅需小火慢熬2小时至汤汁浓稠。冷藏定型前可加少量盐或生抽调味，但酱油过多会影响凝固效果。关键细节： 水质选择：用纯净水或凉白开能减少杂质，成品更透亮。

5、熬猪皮冻的水与猪皮比例建议1：3（体积比），即1份猪皮配3份水。猪皮去油焯水后切成条，加水大火煮沸转小火慢炖2小时，汤汁呈浅琥珀色且能挂勺即可。冷藏后若发现太硬可回锅加少量热水调稀，太稀则重新煮沸浓缩。老辈人常用筷子插进猪皮能轻松穿透来判断胶质释放程度。

6、首先需要把买好的猪皮，先用清水浸泡30分钟，洗净后去掉皮上长毛，然后把它切成等宽（大约3-4厘米）。将切好的长条猪皮放置在高压锅内，加水至全部淹没，点火加入至高压锅喷气。开始点火加热至高压锅喷气两到三次之后，然后关火，等到高压锅冷却后卸压。

猪皮冻的做法

1、老东北猪皮冻家庭做猪皮冻的做法的传统做法主要分为处理猪皮、熬煮、冷藏成型三大步骤家庭做猪皮冻的做法，口感Q弹、富含胶原蛋白家庭做猪皮冻的做法，是东北人秋冬餐桌上的经典凉菜。食材准备与预处理 核心食材：猪皮500克（建议选带少量肥肉的鲜猪皮，避免纯瘦肉皮）、清水、生姜3-4片、大葱1段、料酒20毫升、盐适量（根据口味调整）。

2、猪皮冻的做法如下：工具/原料 生猪皮锅小镊子刀纱布酱油精盐容器蒜蓉、姜末步骤/方法 准备猪皮：将生猪皮洗净，切成长段。初步煮制：把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪皮变色后捞出，一般煮5分钟即可。

3、锅中按1：3比例加水（如500g猪皮加1500ml水），放入猪皮条、八角、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转最小火加盖熬煮2小时，期间需偶尔搅拌防止粘底。冷却凝固：熬好的汤汁过滤掉香料残渣，倒入耐热容器中自然冷却至室温，再移入冰箱冷藏4小时以上至完全凝固。

熬猪皮冻的做法

1、自制猪皮冻的简单做法及熬好程度如下：做法：准备材料：将猪皮洗净家庭做猪皮冻的做法，放入开水中煮5分钟家庭做猪皮冻的做法，以便于后续处理。处理猪皮：拔掉猪毛，这一步需要耐心，确保猪皮表面干净无毛。之后刮净猪皮上的油脂，这一步同样关键，以保证最终成品的口感和外观。切割猪皮：将处理干净的猪皮切成细条，便于后续熬制。

2、猪皮冻的做法：制作皮冻要选用大张平整、肉皮毛茬浅的嫩猪皮。把猪皮洗净后冷水入锅，水开，煮一会定型，猪皮上残留的猪毛竖起后，取出猪皮用工具拔净猪毛，趁热用刀反复刮净皮上的油脂，一定要把油脂刮除干净，刮过之后的猪皮用细盐或食醋反复搓洗，较后用清水把猪皮洗净。

3、【肉皮冻的具体做法】所准备的食材有：猪皮、大葱、姜片、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、味极鲜、香油、十三香、醋、花生、枸杞。第一步：买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。

4、熬猪皮冻是一道传统家常菜，关键在于让胶原蛋白充分释放，形成晶莹弹嫩的口感。

做猪皮冻,猪皮和水的比例是多少?

1、将猪皮放入冰箱冷藏凝固。 猪皮冻切成薄片或丁状。

2、制作猪皮冻时家庭做猪皮冻的做法，根据不同的蒸制方法家庭做猪皮冻的做法，猪皮与水的比例会有所不同。 使用高压锅时家庭做猪皮冻的做法，建议猪皮和水的比例为1：3，即1碗猪皮配3碗水。 若选择隔水蒸的方式，建议比例为1：2，即1碗猪皮配2碗水。 如果是小火慢熬，猪皮和水的比例大约为1：5，即1碗猪皮配5碗水。

3、猪皮和水制作猪皮冻时，1：3和1：2这两种比例都可行，各有特点。若采用1：3的比例，即1份猪皮搭配3份水。这种比例下制作出的猪皮冻口感相对更嫩滑、爽口。因为水分含量较多，猪皮冻质地较为柔软，入口即化的感觉更明显，适合喜欢口感偏软嫩、清爽的人。要是选择1：2的比例，也就是1份猪皮加2份水。

4、用高压锅来做猪皮冻，猪皮和水的比例为1：3，也就是1碗猪皮3碗水；采用隔水蒸的话，净猪皮和水的比例为1：2即可，也就是1碗猪皮2碗水；如果采用小火慢熬的方式，猪皮和水的比例在1：5左右，也就是1碗猪皮4碗半的水。熬皮冻去干净猪毛的方法 使用原始的办法：用镊子慢慢将毛镊出来。

5、高压锅熬制：使用高压锅熬制猪皮冻时，猪皮和水的比例通常为1：3。也就是说，如果使用一碗猪皮（假设为500克左右），则需要加入三碗水。小火慢熬：如果选择小火慢熬的方式，猪皮和水的比例可能会稍大一些，大约在1：4到1：5之间。

6、其实做猪皮冻，一般建议猪皮冻猪皮和水的比例1：3左右，也就是1碗猪皮冻3碗水，这样做出来的口感更好一些。另外可以用猪皮冻做凉拌菜，到时候把猪皮冻切成细丝，把黄瓜削皮切成细丝，把大蒜拍扁切成碎末，撒些味精，盐，搅拌一下就行家庭做猪皮冻的做法了。

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