扣碗肉咋做，扣碗红烧肉的做法大全

本篇文章给大家谈谈扣碗红烧肉的做法大全，以及扣碗肉咋做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

扣碗红烧肉怎么做好吃?

1、大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质软烂，汤汁收浓（留少许汤汁备用）。 装碗定型将炖好的肉块皮朝下整齐码入碗中（传统扣碗需压紧），淋上少量炖肉的汤汁。如果加配菜（如梅干菜），需提前泡发、炒香，铺在肉上压实。 蒸制将碗放入蒸锅，水开后中火蒸40分钟至1小时（时间越长肉质越酥烂）。蒸好后倒扣在盘中，撒葱花或香菜点缀即可。

2、扣碗：将炖好的肉块连同汤汁一起倒入碗中，肉皮朝下，用勺子轻轻压实，使肉块排列整齐。蒸制：将装有红烧肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使肉块更加紧实，味道更加浓郁。倒扣上桌：蒸好后，将红烧肉从碗中倒扣在盘子上，肉皮朝上，呈现出诱人的色泽和形状。

3、扣碗的红烧肉的做法如下： 准备原料： 主原料：惠州梅菜一棵，五花肉一块。 处理梅菜： 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开。 洗净梅菜，挤干水分后切成碎，再换干净的水继续浸泡。 处理五花肉： 五花肉洗净，烧开一锅水，将五花肉煮至8成熟。 捞起沥干水分，抹盐腌制半小时左右。

4、接着，将腌好的五花肉放入干净的锅内，中火炸至金黄色。炸制过程中，五花肉皮在下肉在上，待全部炸至金黄后捞出备用。此时，可以准备一碗调味汁，将姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精及清水拌匀，为后续的调味做好准备。

扣碗的做法

1、开封老式扣碗是河南传统宴席菜，讲究荤素搭配、先蒸后扣。

2、扣碗做法 （1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。

3、炸制食材（部分需要）：有些菜品需要将食材炸制后再进行后续操作。例如带鱼扣碗，需将腌制好的带鱼裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆捞出。组装扣碗 摆放顺序：在碗底先铺上一层辅料，如姜片、葱段、八角等，然后按照一定的顺序摆放主料和配料。

4、取一个大碗，将牛肉片皮朝下整齐地码放在碗底，上面可以放上一些配菜。蒸制扣碗：将装有牛肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约20分钟至汤汁浓稠。出锅装盘：取出蒸好的牛肉扣碗，倒扣在盘子上，使牛肉完整地呈现出来。撒上一些香菜作为装饰即可。

5、四川的扣碗是一道传统的家常蒸菜，以荤素搭配、酱香浓郁为特色。

6、牛肉扣碗的做法 简介：牛肉扣碗是一道具有浓郁风味的传统菜肴，它将嫩滑的牛肉与多种调料和蔬菜完美结合，经过蒸制后，肉质更加鲜嫩多汁，味道醇厚。

蒸红烧肉扣碗的做法

大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质软烂，汤汁收浓（留少许汤汁备用）。 装碗定型将炖好的肉块皮朝下整齐码入碗中（传统扣碗需压紧），淋上少量炖肉的汤汁。如果加配菜（如梅干菜），需提前泡发、炒香，铺在肉上压实。 蒸制将碗放入蒸锅，水开后中火蒸40分钟至1小时（时间越长肉质越酥烂）。蒸好后倒扣在盘中，撒葱花或香菜点缀即可。

在碗底铺上部分调料，将五花肉皮朝下码入碗中。加入剩余调料和适量高汤或水。封上保鲜膜或碗盖，蒸至肉质酥烂。取出扣入盘中，浇上汤汁即可。首先，选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉质在蒸制过程中不易散架，且口感更加鲜美。

将碗口用保鲜膜封紧或盖上碗盖，放入蒸锅中蒸制。蒸制时间一般需要5至2小时，直到肉质酥烂、用筷子轻轻一戳即透为止。扣碗装盘：将蒸好的碗取出，迅速倒扣在盘中。小心去掉碗，浇上汤汁。撒上葱花或香菜点缀即可。通过上述步骤，你就可以制作出一道美味的蒸红烧肉扣碗了。

取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁。将扣肉倒扣到另一个碗中，装好的汤汁加一小匙淀粉调成欠汁，淋在扣肉上即可。按照以上步骤，你就可以做出美味的扣碗红烧肉（梅菜扣肉）了。

怎样蒸红烧肉扣碗

大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质软烂，汤汁收浓（留少许汤汁备用）。 装碗定型将炖好的肉块皮朝下整齐码入碗中（传统扣碗需压紧），淋上少量炖肉的汤汁。如果加配菜（如梅干菜），需提前泡发、炒香，铺在肉上压实。 蒸制将碗放入蒸锅，水开后中火蒸40分钟至1小时（时间越长肉质越酥烂）。蒸好后倒扣在盘中，撒葱花或香菜点缀即可。

最后，将碗口用保鲜膜封紧或盖上碗盖，放入蒸锅中蒸制。蒸制的时间根据肉质和个人口味而定，一般需要5至2小时，直到肉质酥烂、用筷子轻轻一戳即透为止。蒸好后，将碗取出，迅速倒扣在盘中，小心去掉碗，浇上汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。通过上述步骤，一道美味的蒸红烧肉扣碗就制作完成了。

将碗口用保鲜膜封紧或盖上碗盖，放入蒸锅中蒸制。蒸制时间一般需要5至2小时，直到肉质酥烂、用筷子轻轻一戳即透为止。扣碗装盘：将蒸好的碗取出，迅速倒扣在盘中。小心去掉碗，浇上汤汁。撒上葱花或香菜点缀即可。通过上述步骤，你就可以制作出一道美味的蒸红烧肉扣碗了。

扣碗的红烧肉怎么做

1、扣碗的红烧肉的做法如下： 准备原料： 主原料：惠州梅菜一棵，五花肉一块。 处理梅菜： 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开。 洗净梅菜，挤干水分后切成碎，再换干净的水继续浸泡。 处理五花肉： 五花肉洗净，烧开一锅水，将五花肉煮至8成熟。 捞起沥干水分，抹盐腌制半小时左右。

2、接着，将腌好的五花肉放入干净的锅内，中火炸至金黄色。炸制过程中，五花肉皮在下肉在上，待全部炸至金黄后捞出备用。此时，可以准备一碗调味汁，将姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精及清水拌匀，为后续的调味做好准备。

3、大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质软烂，汤汁收浓（留少许汤汁备用）。 装碗定型将炖好的肉块皮朝下整齐码入碗中（传统扣碗需压紧），淋上少量炖肉的汤汁。如果加配菜（如梅干菜），需提前泡发、炒香，铺在肉上压实。

4、首先，将梅菜一片片洗净，去除杂质，挤干水分后切成碎末。为了去除梅菜的苦涩味，需换干净的水继续浸泡。五花肉洗净后，用沸水煮至七八成熟，捞出沥干水分，并涂抹适量盐腌制半小时左右。接下来，将锅烧热，放入适量油，将腌好的五花肉放入中火炸制。

5、一般需要5至2小时，直到肉质酥烂、用筷子轻轻一戳即透为止。蒸好后，将碗取出，迅速倒扣在盘中，小心去掉碗，浇上汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可。通过上述步骤，一道美味的蒸红烧肉扣碗就制作完成了。这道菜不仅口感鲜美衡吵，而且营养丰富，是家庭聚餐或节日庆典时的不错选择。

扣碗红烧肉汁怎么调

基础调料准备 老抽生抽调好的汁扣碗红烧肉的做法大全：这是红烧肉汁的基础色调和味道来源扣碗红烧肉的做法大全，老抽负责上色，生抽提鲜。冰糖扣碗红烧肉的做法大全：用于炒制糖色，给红烧肉汁增添亮丽的色泽和微甜口感。

扣碗红烧肉汁的调制关键在于以下几个步骤： 调料准备： 主要调料：老抽、生抽。老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者混合调匀后使用。 辅助调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒，这些调料用于煸炒出香味，为红烧肉汁增添风味。 糖色炒制： 炒糖色：锅内放油，放入冰糖，改小火炒制。

扣碗红烧肉汁的调制关键在于以下几个步骤： 准备调料汁： 老抽生抽混合：将老抽和生抽按照一定比例混合调匀，老抽用于上色，生抽用于提鲜。 炒制糖色： 炒冰糖：在锅中放入适量油，加入冰糖，改小火慢慢炒制。 糖色变化：炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小时，糖色即炒制完成。

调味料的准备 基础调味料：老抽和生抽是调制红烧肉汁的关键，它们能为肉块提供丰富的色泽和鲜美的味道。可以将老抽和生抽按一定比例混合调匀，以便后续使用。增香调味料：葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香和干辣椒等香料，用于煸炒出香味，为红烧肉汁增添层次感和复杂度。

扣碗红烧肉汁的调制关键在于炖煮过程中调味料的搭配与火候的掌握。以下是调制扣碗红烧肉汁的具体步骤： 准备调味料 葱、姜、蒜：用于煸炒出香味，增添基础风味。 花椒、大料、小茴香、干辣椒：这些香料能够提升红烧肉的香气，使其味道层次更加丰富。

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