做凉面的正确方法视频，做凉面的正确方法

做凉面时,面条别用开水煮,牢记4个技巧,面根根分明,爽滑筋道

③煮开后要加2次冷水，面条受热均匀，口感筋道不夹生。④煮熟后要过冷水，面条根根分明，爽滑筋道，不粘连不成坨。

过凉与控水立即冲凉：煮好的面用漏勺捞出，迅速过冷水（冰水更佳），洗去表面淀粉，增加弹性。沥干水分：用筷子抖散面条，摊开晾几分钟，避免拌料时出水稀释味道。

选面条面条类型：最好选择碱水面或鸡蛋面，这类面条口感筋道，不易粘连。也可以用荞麦面或全麦面，增加健康元素。煮面技巧：水开后下面，煮至8分熟（中间略有硬芯）即可捞出。捞出后迅速过凉水（冰水更佳），洗去表面淀粉，让面条更爽滑。沥干水分后拌少量香油或熟油，防止粘连。

点冷水技巧（可选）作用：防止溢锅，让面条内外受热均匀，更筋道。方法：水沸后加一小碗冷水（约50ml），重复1-2次（尤其适合粗挂面）。过凉水or拌油过凉水：煮好的面捞出后，用凉开水冲一下，能洗去表面淀粉，让面条更爽滑（适合凉面或炒面）。

选面：用碱水面（淡黄色）最正宗，买不到可用鲜切面或鸡蛋面替代，但煮时加1小勺食用碱（500g面配3g碱）。

1、做凉面一般是先蒸后煮。这样做出来的面条会更加的劲道，吃起来也更有嚼劲。凉面的制作流程中，蒸和煮的具体步骤为：蒸面：先将擀扁的面条放入蒸笼中蒸熟。蒸锅洗净后，放入半锅水，上面放上蒸格，再把面条倒入蒸格中。开大火，烧沸腾后再蒸5分钟左右。煮面：将蒸熟的面条倒入锅下面的水中，煮大约1分钟。

2、首先，蒸凉面是为了让面条变得更加筋道有嚼劲，同时能够去除多余的水分。面粉经过发酵后，在蒸制的过程中面条会被高温蒸熟，并且收缩成为一束。这样的做法能使面条口感更加劲道，不容易松散，供食后有一定的口感体验。

3、拌凉面要煮2~3分钟才熟。做凉面所用的面需要先蒸一下，这样的话面吃起来才会有劲道，而且不会粘在一起。所以先要把面放在水里面煮一煮，然后捞出用冷水冲洗一下，控干水分。接下来就要把已经熟的面放入锅中蒸一下，将其水分完全吸收掉，一般是只要蒸2~3分钟就可以了。

1、在芝麻酱里加入耗油酱油香油白糖，使劲搅拌，稠了就添加熟菜油做稀释，直到搅拌到芝麻酱变成稀稀的流体。芝麻酱就准备好了。 4，抓凉面到盆里，倒入调好的芝麻酱 2勺，以及辣椒油，盐，鸡精，小葱花做个点缀，搅拌均匀。凉面就算完成了。 5，装盘，撒上些黄瓜丝，红萝卜丝，绿豆芽做配色。

2、口重的可以再加一点盐哦）开水下入面条，面条煮熟后过一遍凉水，捞出放入面碗中。将黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、小泰椒和做好的料汁倒入面碗里，和面条拌在一起就可以开吃啦。

3、经常上下班进出个地铁站都满身汗，回家根本不想吃滚烫热乎的菜，更别说是自己做了。但是还好，碳水人总是会想出各种解决办法。

4、麻酱卤口感：香浓醇厚，芝麻酱的油脂感与凉面的清爽形成对比。做法：芝麻酱用温水澥开，加酱油、香醋、蒜泥、白糖、花椒粉调和，淋上辣椒油和香油，撒葱花。北方人常配黄瓜丝、胡萝卜丝。酸辣汁特点：开胃解腻，适合夏季。

在芝麻酱里加入耗油酱油香油白糖，使劲搅拌，稠了就添加熟菜油做稀释，直到搅拌到芝麻酱变成稀稀的流体。芝麻酱就准备好了。 4，抓凉面到盆里，倒入调好的芝麻酱 2勺，以及辣椒油，盐，鸡精，小葱花做个点缀，搅拌均匀。凉面就算完成了。 5，装盘，撒上些黄瓜丝，红萝卜丝，绿豆芽做配色。

口重的可以再加一点盐哦）开水下入面条，面条煮熟后过一遍凉水，捞出放入面碗中。将黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、小泰椒和做好的料汁倒入面碗里，和面条拌在一起就可以开吃啦。

夏天超爱的凉面来啦，今天做了超好吃的鸡胸肉拌面，酸辣过瘾，好吃到哭，你们一定要试试～做法：先调个料汁：碗中放入蒜末+熟芝麻+辣椒粉，淋入一大勺热油，再+2勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+少许盐，调匀备用。鸡胸肉小火煎熟后晾凉撕成细丝，黄瓜切丝。

经常上下班进出个地铁站都满身汗，回家根本不想吃滚烫热乎的菜，更别说是自己做了。但是还好，碳水人总是会想出各种解决办法。

用湿面条怎么做凉面准备好面条（湿面）。在蒸帘上涂抹上大豆油。水烧开，架好架子。把面条放在蒸帘上，一起放在架子上蒸。盖上锅盖蒸10分钟，面条被蒸透变成金黄色即可。（面条千万不要粘到水）把面条挑起，如果下面还没有熟，可以在翻动一下以后在蒸一分钟。

关键在2个地方。 1，面条要保证在凉了也是劲道的，所以，面条要选棍棍面，且不能煮全熟，同时捞出不能过凉水。 2，麻酱的调制要香气四溢，这样调芝麻酱的时候，就只能选择香油和菜油搅拌。

做法锅中加水，将冰糖，八角，桂皮，香叶，小茴香，麻椒，姜，生抽放锅里熬10分钟，熬出底料汁。

控制煮面时间：煮凉面时不要等面条完全熟透再捞出，煮至七八分熟（大约一分钟）即可，避免面条因过熟而变得过于软烂和粘稠。边搅拌边降温：在加入调料搅拌凉面时，可以边用风扇吹边搅拌，这样能使凉面更快降温，减少粘连的可能性。

火候：水沸后下面，用筷子迅速搅散，保持大火沸腾。时间：比包装时间少煮1分钟（例如包装写8分钟，煮7分钟），面条略带硬芯（七八分熟）。防黏：煮时加1勺盐或几滴油，增加筋性。过凉与沥干：捞出后立刻用冷水冲淋（或冰水浸泡），彻底降温，洗去表面淀粉。

凉面的制作流程中，蒸和煮的具体步骤为：蒸面：先将擀扁的面条放入蒸笼中蒸熟。蒸锅洗净后，放入半锅水，上面放上蒸格，再把面条倒入蒸格中。开大火，烧沸腾后再蒸5分钟左右。煮面：将蒸熟的面条倒入锅下面的水中，煮大约1分钟。这一步是为了让面条更加熟透，同时去除多余的淀粉，使面条更加爽滑。